Accord subtil entre la framboise et la noisette.

Ingrédients

Pour le praliné de noisettes :

• 120 g de noisettes
• 80 g de sucre glace

Pour la crème pâtissière :

• 20 g de jaune d’œuf
• 35 g de sucre
• 20 g de Maïzena
• 65 g de crème de riz/soja
• 185 g de lait de riz/soja
• 50 g de margarine végétale

Pour la pâte sablée :

• 150 g de farine de riz
• 75 g de margarine
• 30 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel
• 30 g de fécule de pomme de terre
• 20 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• Des framboises
• Des noisettes

Instructions

Praliné de noisettes :

1. Faire griller les noisettes au four à 150°C pendant environ 15-20 min. Les peler.
2. Mettre le sucre glace et les noisettes dans un mixeur et mixer à puissance maximale jusqu’à fabrication d’une pâte coulante et légèrement épaisse.

Crème pâtissière :

1. Faites blanchir les 20 g de jaune avec le sucre en poudre. Ajoutez la Maïzena et mélangez.
2. Faites bouillir le lait avec la crème de riz/soja.
3. Versez sur le premier appareil tout en remuant, remettez dans la casserole et cuisez le tout jusqu’à épaississement tout en remuant et sans faire bouillir.

Crème

1. Ramollir la margarine à l’aide d’une fourchette.
2. Ajoutez le praliné noisette et la crème pâtissière, fouettez le mélange et passez le au mixeur plongeant pour obtenir une crème légère et onctueuse.

Pour la pâte

1. Avec une spatule (maryse), travaillez la margarine, le sel et le sucre glace jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
2. Incorporez l’œuf, le sucre, la poudre d’amandes, la fécule de pomme de terre et la farine de riz.
3. Continuez de travailler à l’aide d’une spatule puis, avec les mains, former une boule.
4. Recouvrez la pâte avec un film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant environ 1h.
5. Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson puis déposez dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson et mettez une couche de haricots secs pour éviter que la pâte ne lève à la cuisson.
6. Faites cuire 20 minutes à 180°, vérifiez souvent la cuisson, il faut que la pâte soit légèrement colorée.

Montage :

1. Remplissez le fond de tarte de crème de noisettes, ajoutez quelques framboises.
2. Ajoutez quelques noisettes concassées et saupoudrez de sucre glace.Il est possible d’utiliser une crème aux noisettes toute prête.