Tarte aux myrtilles sans gluten et sans lait

Placez la farine de riz, la poudre d’amandes, le sucre et la pincée de sel dans un saladier.

Ajoutez la margarine/beurre coupée en petits morceaux.

Avec le bout des doigts, écrasez la margarine/beurre avec la farine jusqu’à obtenir une texture sablée.

Ajoutez l’œuf et formez une boule de pâte homogène.

Couvrez avec un film plastique et laisser la pâte reposer au réfrigérateur pour environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème d’amandes.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la farine de riz.

Portez le lait végétal à ébullition. Versez le lait dans le saladier avec le mélange oeuf sucre et farine. Mélangez pour homogénéiser.

Versez le mélange dans la casserole. Sur feu très doux et en remuant continuellement, faites chauffer la crème jusqu’à épaississement. (attention, il faut être attentif, il ne faut pas cesser de remuer. La puissance du feu doit être au minimum pour ne pas cuire les oeufs)

Versez la crème dans un bol puis filmez au contact et réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)

Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et rammolissez-la en la travaillant quelques secondes entre les mains.

Déposez une feuille de papier cuisson sur la table.

Séparez la boule en 4. Déposez une des boules sur le papier cuisson et l’étaler, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Pour faciliter cette étape, saupoudrez légèrement votre feuille de papier sulfurisé de farine de riz, déposez-y votre boule de pâte. Saupoudrez à nouveau de farine de riz et déposez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus. Étalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie. 

Déposez la pâte dans le moule individuel et répétez l’opération.

Enfournez pour 20 minutes à 180°C (t6).

La pâte est cuite lorsqu’elle est légèrement dorée. Sortez les tartelettes du four et laissez-les refroidir à température ambiante.

Remplissez les fonds de tartes avec la crème pâtissières et disposez les myrtilles sur le dessus.

Battez 2 blancs d’oeufs en neige, lorsqu’ils tiennent aux branches du fouet, ajoutez 100 g de sucre en poudre et battez de nouveau pendant quelques secondes.

Répartissez la meringue sur les tartes en utilisant une poche à douilles. Vous pouvez ensuite faire dorer ces meringues en passant vos tartes 2 minutes au four en position Grill.