Versez les haricots mungo jaunes dans un saladier rempli d’eau et laissez-les tremper une nuit.

Rincez les haricots et faites-les cuire dans une casserole remplie d’eau pendant 20 minutes. Égouttez-les.

Dans le bol d’un mixeur, déposez les haricots cuits, le sucre et la noix de coco râpée. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Déposez la pâte obtenue dans une casserole et faites cuire sur feu doux en remuant très régulièrement afin d’assécher la pâte. Il faut généralement 2-3 minutes.

Versez la pâte dans un bol et réservez.

Dans une casserole, faites tiédir l’eau avec l’huile et le sucre en poudre.

Déposez la farine de riz gluant dans un saladier et versez l’eau, peu à peu, en remuant régulièrement à l’aide d’une grosse cuillère puis à l’aide de vos mains.

Formez une boule de pâte souple et non collante. Si la pâte colle à vos doigts, ajoutez un peu de farine. Si elle est très cassante, ajoutez une cuillère à soupe d’eau.

Formez de petites boules de pâte de haricot mungo d’environ 1-2 cm de diamètre.

Dans le même temps, formez des boules (+ grosses) de pâtes de riz que vous aplatissez dans la paume de la main. Déposez une bille de haricot au centre et refermez en rabattant les extrémités de la pâte de riz.

Pour parfaire la forme des boules, roulez-les entre vos mains.

Faites chauffer une casserole d’eau jusqu’à frémissement.

Déposez-y les perles de coco et attendez jusqu’à ce que les perles remontent à la surface de l’eau, cela voudra dire qu’elles sont cuites !

Sortez-les de l’eau en utilisant une cuillère à soupe et déposez-les dans une assiette que vous aurez préalablement remplie de noix de coco râpée. Roulez les perles dans la noix de coco et réservez.

Les perles de coco se mangent légèrement tièdes, vous pouvez donc les consommer directement ou les conserver au réfrigérateur. Pour les faire réchauffer, placez-les dans la panier vapeur quelques minutes.

Vous pouvez également congeler les perles coco avant cuisson et les plonger dans l’eau bouillante lorsque vous souhaitez les consommer.