En 2019 j’ai ouvert la pâtisserie Chez Grégoire à Lyon.
Je suis heureux de vous proposer l’expédition en France de plusieurs de nos produits : notre pain, chouquettes, cookies, brownies, confitures, pâte à tartiner, préparations à pâtisserie etc.

100% sans gluten
sans lait/lactose

Vous pouvez bénéficier de 10% de réduction sur votre commande avec le code DELICE10

Le célèbre Paris-Brest adapté au sans gluten et sans lait…

Pour 9 pièces individuelles.

Ingrédients

Pâte à choux : 

• 125ml d’eau
• 125ml de lait de riz
• 250ml d’œufs (environ 5 œufs)
• 140g de farine de riz
• 110g de margarine
• 5g de sucre
• 3g de sel
• noisettes

Crème Paris-Brest

Pour le praliné de noisettes

• 360 g de noisettes
• 240 g de sucre glace

Pour la crème pâtissière :

• 60 g de jaune d’oeuf
• 105 g de sucre
• 60 g de Maïzena
• 195 g de crème de riz/amande
• 555 g de lait de riz
• 150 g de margarine végétale

Instructions

Les choux ainsi que la crème sont à préparer la veille, le montage se fait le jour même.
Praliné de noisettes :

1. Faire griller les noisettes au four à 150°C pendant environ 15-20 min. Les peler.
2. Mettre le sucre glace et les noisettes dans un mixeur et mixer à puissance maximale jusqu’à fabrication d’une pâte coulante et légèrement épaisse.

Crème pâtissière :

1. Faites blanchir les 60 g de jaune avec le sucre en poudre. Ajoutez la Maïzena et mélangez.
2. Faites bouillir le lait avec la crème de riz/soja.
3. Versez sur le premier appareil tout en remuant, remettez dans la casserole et cuisez le tout jusqu’à épaississement tout en remuant et sans faire bouillir puis, réservez.
4. Dans un saladier, ramollissez la margarine à l’aide d’une fourchette.
5. Ajoutez le praliné noisette et la crème pâtissière, fouettez le mélange et passez le au mixeur plongeant pour obtenir une crème légère et onctueuse. Laissez reposer 1 nuit pour que la crème soit plus ferme.

Pâte à choux :

1. Préchauffez votre four à 200°C (t 7)
2. Mettez, dans une casserole, le lait, l’eau, la margarine, le sucre et le sel et portez à ébullition.
3. Retirez du feu et ajoutez la farine de riz, d’un seul coup.
4. Mélangez vivement à l’aide d’une cuillère en bois et remettez sur le feu pendant 1-2 minutes tout en remuant, pour assécher la pâte. (la pâte va se détacher du fond de la casserole lorsque ce sera bon).
5. Mettez la pâte dans un saladier et ajoutez, en 5 fois, les 250ml d’oeuf que vous aurez préalablement battu (en omelette).
6. Mélangez énergiquement entre chaque ajout d’oeuf afin d’homogénéiser le tout.
7. Dessinez des cercles d’environ 8cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisée que vous poserez ensuite sur la plaque du four.
8. Remplissez une poche munie d’une douille cannelée et dessinez des cercles de pâte.
9. Parsemez de noisettes concassées.
10. Enfournez pour 20 minutes à 200°C. Sortez du four et laissez reposer une nuit dans un endroit sec, à température ambiante.

Montage (le lendemain) :

1. Coupez horizontalement les Paris-Brest.
2. Remplissez une poche sans douille de crème et garnissez les bases des Paris-Brest.
3. Saupoudrez de sucre glace et gardez au frais jusqu’au moment de servir.

N’hésitez pas à commenter, partager et noter les recettes que vous testez !
Un retour positif sur une recette fait toujours très plaisir et un commentaire négatif permet de l’améliorer.