Chambelland – Boulangerie sans gluten

J’ouvre cette catégorie « Coup de cœur » avec ce premier article consacré à Chambelland. Une belle découverte !

Étudiant en école de commerce je dois effectuer chaque année un stage de 3 mois dans une entreprise. Afin d’accorder mon goût pour la pâtisserie, mon intolérance et mes études j’ai
contacté Chambelland. Après un très agréable rendez-vous à la boutique sous le soleil printanier de Paris j’ai décroché ce stage tant désiré, ce fut le début d’une superbe aventure, humaine et gourmand dans un Paris qui m’était quasiment inconnu.

Chambelland ? Qu’est-ce que c’est …?

Chambelland est une boulangerie/pâtisserie ainsi qu’un producteur de farines naturellement sans gluten.
L’entreprise a été fondée en Juin 2014 par Nathaniel Doboin, diplômé d’une école de commerce et Thomas Teffri-Chambelland, artisan boulanger et créateur de l’Ecole Internationale de Boulangerie installée dans le sud de la France.

Situé à proximité du marché Popincourt, dans le très prisé 11ème arrondissement de Paris, Chambelland est né du savoir faire d’un duo d’hommes autant créatifs que complémentaires. Leur volonté première : élargir la gamme de pains alors disponibles et ainsi proposer des saveurs, textures et formats nouveaux et originaux dans le monde de la boulangerie.
Désireux d’avoir un contrôle complet de la qualité de leurs produits, ils créent également le moulin Chambelland qui fournit la boutique parisienne en farines de riz et de sarrasin de première qualité toutes certifiées sans gluten. Comme l’explique Nathaniel, l’objectif de cette boulangerie c’est de proposer avant tout une aventure gourmande à tous, intolérants ou non.

Ouvert depuis 1 an, Chambelland est un concept original, à l’image de ses fondateurs : créatif, gourmand et novateur.

Petites tables formica en terrasse, intérieur chaleureux au carrelage multicolore et au mobilier disparate, l’ambiance est chaleureuse et décontractée.
Si une chose m’a bien marqué durant ces 3 mois de stages :  c’est le sourire sur chaque visage, que ce soit celui des clients ou des membres de l’équipe ! Justement  ! Une équipe multiculturelle, dynamique, joyeuse ! Un régal !

Les produits

Côté produits :  je peux vous assurer que lorsque l’on se retrouve devant la vitrine, rien de plus difficile que de choisir…
Vous pourrez tenter de demander l’avis du vendeur mais le problème c’est que lorsque l’on travaille chez Chambelland, on aime tout et on en redemande !

L’offre boulangère comprend différents pains, aussi beaux que bons. Parmi lesquelles mes coups de cœur :

Le 5 grains : Un pain parsemé de nombreuses céréales, parfait avec TOUT… Toasté ou non, avec du beurre, de la confiture ou un peu de roquette acompagnée de jambom de bayone. Une valeur sûre à tous les repas.
Le pain des athlètes : pur objet de gourmandise, ce pain se compose de figues, abricots, noisettes ou encore raisins sec, un pur délice à consommer sans modération.

Le pain de sucre : Pour finir sur mes coups de cœur a
u niveau de la boulangerie je dois absolument vous parler de  la spécialité de la maison : « le pain de sucre ».
À mi-chemin entre la texture d’une brioche et celle d’un pain, parfumé à la fleur d’oranger ou agrémentée de pépites de chocolat et d’oranges confites, le tout parsemé e sucre caramélisé, il s’agit là d’une création à laquelle on ne résiste pas ! Pour la petite histoire, il ne s’est pas passé un seul jour de mon stage sans que je ne goûte un de ces délices. Une fois qu’on y a gouté, impossible de s’en passer. Testez-le, fidélité garantie.

Concernant la pâtisserie, il est encore plus difficile de faire un choix…
 On y retrouve des gâteaux classiques tels que les cookies aux pépites de chocolat ou au gingembre confit, les chouquettes, les brownies (très chocolat et qui valent vraiment le détour) et plusieurs tartes dont la fameuse Marquise de Popincourt (tarte citron meringuée) qui est juste parfaite avec un équilibre délicat entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue, la moindre cuillerée fond en bouche.
La encore, impossible de faire l’impasse, d’autant plus qu’elle est également sans lactose !

Parmi les autres tartes il m’est pratiquement impossible de faire un choix alors je vous laisserai la surprise de les découvrir.

[su_note note_color= »#f8f8bc » radius= »6″]Liste des produits qui ne contiennent pas de lactose.

Pains : Tous les pains y compris les pains de sucre, focaccia, chambellines.
Pâtisseries et biscuits : Le Rocher Bebel (rocher coco), Le Muffin Poire-Chocolat, La Barre de céréales, La Tarte Citron Meringuée. [/su_note]

À noter, Chambelland propose également des « sandwichs du jour » entièrement faits maison dont le très goûteux « Foccacia au haddock fumé et cream cheese parfumé au citron vert » (contient du lactose) : l’une de mes plus grandes découverte gustative de l’année …

Vous l’aurez compris, je suis fan : des produits qui sont tous d’une excellente qualité gustative mais aussi du lieu et du personnel qui le fait vivre et qui m’a accueilli en son sein durant 3 superbes mois.
Alors si vous êtes de passage à Paris ou dans les environs je vous conseille forteeeeeeeement de vous y rendre.

Voilà l’adresse : 14 rue Terneaux, Paris 11ème. Métro Oberkampf ou Parmentier.
Ouvert du mardi au dimanche de 9h à 20h.

Pour plus d’informations à propos de Chambelland je vous conseille de visiter leur tout nouveau site internet www.chambelland.com.

N’hésitez pas si vous avez la moindre question, je me ferai un plaisir d’y répondre et peut être qu’un jour on se croisera dans ce lieu, comme ça a été le cas pour plusieurs d’entre vous durant mon stage ! (merci beaucoup à ceux et celles qui sont venus ! ) Dites moi en commentaires quels sont vos produits préférés !

Je tiens à préciser que cet article n’est absolument pas sponsorisé par Chambelland, que l’on ne m’a pas demandé de l’écrire ou de dire quoi que ce soit en particulier. Il est uniquement le fruit d’une aventure humaine et gourmande que je prends plaisir à partager.

Avec la volonté de développer une nouvelle gamme de produits en boulangerie, Chambelland innove sur la marché du sans gluten en proposant des produits gouteux et beaux que les intolérants ou non consomment avec plaisir.