Fraisier sans gluten

Préchauffez votre four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. D’autre part, placez les jaunes dans un saladier avec la poudre d’amande, la fécule de pomme de terre, le sirop d’agave et l’eau.

Mélangez puis incorporez délicatement les blancs d’œufs à l’aide d’une spatule.

Placez vos cercles à pâtisserie sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé.

Versez la préparation dans les cercles et enfournez pour maximum 20 minutes. (vérifiez la cuisson à partir de 12 minutes en plantant un couteau, la génoise est cuite lorsque la lame du couteau ressort sèche)

Sortez la génoise du four, laissez-la refroidir puis coupez-la horizontalement en deux. La partie du bas doit être plus épaisse que celle du haut.

Coupez la gousse de vanille en deux, grattez les grains et ajoutez-les avec le lait que vous faites bouillir dans une casserole.

Dans un saladier, versez le sucre sur les œufs entiers et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la fécule et mélangez.

Versez le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/fécule tout en remuant au fouet.

Transvasez le mélange dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème.

Versez la crème dans un récipient et laissez la refroidir.

Sortez le beurre du réfrigérateur.

Une fois froide, battez la crème à l’aide d’un fouet électrique puis, ajoutez la matière grasse et continuez de battre jusqu’à obtenir une crème homogène.

Huilez très légèrement votre cercle et placez le sur le plat de service (ou sur un carton afin de facilement déplacer le fraisier).

Déposez la partie la plus épaisse de la génoise.

Ajoutez une légère couche de crème. Ajoutez les fraises préalablement coupées en deux. Déposez quelques fraises au centre du gâteau pour plus de gourmandise et ajoutez enfin la crème jusqu’à obtenir une surface bien plane. Je vous conseil d’ajouter la crème à l’aide d’une poche à douille pour bien combler tous les espaces.

Remettez au frais pour minimum 3 heures puis, dégustez.